酒廠大曲粉碎設(shè)備廠家訂購(gòu)產(chǎn)品介紹「在線咨詢」
2021-12-07
再說新型釀酒設(shè)備實(shí)踐告訴我們“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”，一窖發(fā)酵良好的酒醅如果不配以良好的設(shè)備，不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中，不能真實(shí)地反映其結(jié)果，甚至?xí)a(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果。改進(jìn)后的新工藝蒸餾設(shè)備具有以下4個(gè)特點(diǎn)：（1）冷卻面積加大（2）酒氣容積系數(shù)加大，存留時(shí)間較長(zhǎng)，蒸煮鍋內(nèi)氣壓降低，溫度降低。（3）設(shè)備密封性好，散熱能力強(qiáng)。（4）設(shè)有壓力表、溫度計(jì)，便于測(cè)溫控壓。
目前白酒釀酒方法有三種套路：
1. 固態(tài)釀酒法
此方法為傳統(tǒng)釀酒方法，對(duì)比而言，工藝步驟稍多一些，需要的場(chǎng)地、設(shè)施、人手也多一些，出酒率低一些。多為一些酒廠再用，因?yàn)樵O(shè)備型號(hào)偏大，適合大批量釀酒，容易保證每批酒的口感相同。
2. 半固態(tài)（半液態(tài)）釀酒法
此方法為復(fù)合式的，是態(tài)與液態(tài)的結(jié)合產(chǎn)物，多為那些原固態(tài)法使用者，為了提高出酒率，還想保持，固態(tài)燒酒的口感，而采用的方法。
首先，酒是經(jīng)過糧食發(fā)酵，（一段時(shí)間）在進(jìn)行蒸餾進(jìn)而得到酒。即：糧食+酒曲+水(發(fā)酵)——蒸餾———酒。酒的質(zhì)量（基礎(chǔ)口感），產(chǎn)量主要取決于糧食本身，酒曲。例：大米酒的口感是醇和，玉米酒的口感是甜，有回味。稻谷酒的口感是辣，厚重。等等。
關(guān)于釀酒設(shè)備的選擇要注意一下幾點(diǎn)
1，釀酒設(shè)備只是一個(gè)蒸酒工具不能決定酒的口感好壞，但是可以增加酒的產(chǎn)量（設(shè)備蒸酒時(shí)密封性能，冷卻性能等。
制曲機(jī)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作，入料、出料、培養(yǎng)過程中的翻料，均由機(jī)械實(shí)現(xiàn)操作，在整個(gè)操作過程中，人與物料不直接接觸，避免了人為的污染。占地面積小，是行業(yè)中固體制曲的先進(jìn)設(shè)備。
制曲機(jī)的性能特點(diǎn)：
1. 制曲機(jī)主要由外驅(qū)動(dòng)的回轉(zhuǎn)圓盤、翻曲機(jī)構(gòu)、進(jìn)料排料機(jī)構(gòu)、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)、隔溫殼體等部件組成。翻曲機(jī)采用特殊結(jié)構(gòu)的攪拌葉片，翻曲均勻；排料系統(tǒng)采用45度浮動(dòng)式擋板，出曲干凈，剩料少；回轉(zhuǎn)圓盤平面度、圓度，無(wú)漏料；設(shè)有溫度自動(dòng)控制、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)；
