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2021-12-07
大曲的堆積培養方法
大曲的堆積培養過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。
1．堆曲：
將壓制好的曲坯放置2-3小時，待表面略干變硬后，移入曲室培養。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，起保溫作用。然后，將曲塊橫三塊、豎三塊，相間排列，曲塊間約留間距2厘米，用草隔開，行間及相鄰曲塊互相靠緊，以免曲塊變形，影響翻曲操作。
2、在白酒釀酒設備中是配備有壓力表和設備閥的，這兩種部件要時常進行檢查和養護的，因為這種儀表的正常工作對它的發揮出的作用是具有決定性意義的。
3、檢查氣管與出水管接頭漏氣，當旋緊接頭不解決問題時，應添加或更換填料。
4、清洗設備時，請用軟毛刷進行刷洗，不要用硬器刮擦。
想要減少小型釀酒設備故障的發生一個有效的措施是要做好維護修理作業
（3）在90℃直角導氣管中，當蒸煮時產生大量的酒蒸汽沖到相對口徑較小的導氣管中時，總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中，增加蒸煮鍋內的壓力，壓力達到一定程度就會使鍋內的酒糟從密封槽中溢出，增加一些不必要的麻煩。（4）眾所周知，冷卻面積越大，冷卻效果越好，同時壓力也不能太大否則會造成負壓。在冷卻器中，采用單層或直管，雖然壓力不大，冷卻效果差，不能及時把導氣管中流過來的酒蒸汽冷卻為酒，造成部分酒蒸汽從酒口散發，不能達到理想的出酒率。
