云南制曲設備公司價格合理「竇谷糖機械」
2021-12-07
小麥面粉機進行精細加工中的結構優勢
小麥面粉機是一種由動力、進料、碾磨和分離系統組成的磨面機械。其內、外磨頭下端的配合面呈圓柱形，磨頭的上方由兩個向心球軸承作為兩個主支承點，內、外磨頭下端的圓柱作為旋轉輔助支承點，并由內磨頭的軸向移動調整內、外磨頭的間隙。磨碎的糧食直接從磨頭間隙經羅架落到羅底上，由可調整間隙的刷子與羅底將面粉與麩子分離開。小麥面粉機結構簡單、加工和安裝工藝性好，體積小，噪音輕、操作使用方便，不易產生過扭矩或粘結面粉等優點。
2、制曲原料與曲質的關系
小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達20種，維生素含量豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，有沒有粘著力過大的而蓄水過多的缺點，適合微生物生長繁殖，是制大曲的原料。
大麥：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌的生長，是培養微生物的天然培養基。
大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發，有上火快，退火也快的特點。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。
大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結構疏松，是制小曲的主要原料，
豌豆：豌豆含蛋白質豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實，按預定的品溫升降培養，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。
