內蒙古酒廠高粱粉碎設備銷售規格齊全「竇谷糖機械」
2021-12-07
小麥面粉機進行精細加工中的結構優勢
小麥面粉機是一種由動力、進料、碾磨和分離系統組成的磨面機械。其內、外磨頭下端的配合面呈圓柱形，磨頭的上方由兩個向心球軸承作為兩個主支承點，內、外磨頭下端的圓柱作為旋轉輔助支承點，并由內磨頭的軸向移動調整內、外磨頭的間隙。磨碎的糧食直接從磨頭間隙經羅架落到羅底上，由可調整間隙的刷子與羅底將面粉與麩子分離開。小麥面粉機結構簡單、加工和安裝工藝性好，體積小，噪音輕、操作使用方便，不易產生過扭矩或粘結面粉等優點。
曲塊的制造是由曲料經粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經一定時間的堆積培養、發酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體，曲塊經粉碎后才能使用。
長期以來，我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機承擔。這種粉碎機結構簡單，造價低廉。由于粉碎速度高、曲塊較堅硬和一次性粉碎比很大，造成錘片的磨損加劇，嚴重時需每天換錘片一次，使用維修費用高，并且使大曲瞬時溫度升高，金屬含量高，質量下降。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為百分之46。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。
大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發，有上火快，退火也快的特點。由于曲胚不易保溫，制曲是一般需添加粘性較大的豌豆百分之20-40。
大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結構疏松，是制小曲的主要原料，
豌豆：豌豆含蛋白質豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實，按預定的品溫升降培養，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。
