酒廠高粱粉碎設備廠家銷售-河南竇谷糖機械
河南竇谷糖機械銷售有限公司
經營模式：生產加工
地址：滑縣老店鎮工業園區306國道邊
主營：銷售：糧食機械及配件,制糖設備,糧食清理設備,面粉機。
業務熱線：0372-8911118
QQ：1007362996
產品詳情 聯系方式
產品品牌：竇谷糖機械
供貨總量：不限
價格說明：議定
包裝說明：不限
物流說明：貨運及物流
交貨說明：按訂單
有效期至：長期有效
大曲的功能：
（一）提供菌源
大曲中數量眾多的幾類微生物，都是作為經過大曲發酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說大都是有益菌。
（二）糖化發酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化（液化）、邊發酵。
（三）投糧作用
眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。
在生產操作的過程中，重視勻、透、適、穩、準、細、凈、低。
勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。
適：指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化、發酵。
穩：指入窖、轉排配料要穩當，切忌大起大落。
細：凡各種釀酒操作及設備使用等，一定要細致而不粗心。
凈：指釀酒生產場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產用水要清潔干凈。
低：指填充輔料、涼水量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發酵
馬經理先生
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